Зачем на хлебе делают надрезы?

 

 

Надрезы на корочке багета и пшеничного хлеба делаются не для красоты и эстетики.

Автограф пекаря на хлебе – это надрезы. Кто-то выполняет их поближе к «верхушке», кто-то режет глубоко и оставляет заметный след. Они могут стать визитной карточкой пекарни, украсить хлебобулочное изделие и даже спасти его от «неприятностей».

Самое время для надрезов – когда тесто поднялось, вышло из расстоечной камеры и готово к отправке в печь.

Во время выпекания хлеба внутри него образуется углекислый газ, который под воздействием температуры начинает активно искать выход наружу. И если его не выпустить, то газ может «взорвать» тесто, испортив таким образом хлеб.

Чтобы этого не произошло, на хлебе делают надрезы, через которые газ свободно выходит, не разрывая тесто и не нарушая форму выпечки.

Таким образом, надрезы на хлебе служат не только для украшения, но и для сохранения целостности изделия во время выпечки, что в конечном итоге влияет на его качество и внешний вид